Cos’è la Peka?

La peka è uno dei piatti più emblematici della cucina dalmata. Viene cucinata sotto una campana metallica (peka o sač) coperta di brace ardente. Questa tecnica di cottura risale ai tempi antichi e oggi rappresenta ancora l’essenza della cucina casalinga e lenta.

Tipi di Peka

Le versioni più comuni includono:

• Peka con vitello e patate – la variante più classica
• Agnello sotto la campana – servita spesso durante le festività
• Polpo sotto la campana – molto apprezzata nei mesi estivi
• Combinazioni con verdure – peperoni, zucchine, carote, pomodori

Il tutto viene cotto lentamente (2–3 ore) con erbe aromatiche come rosmarino, aglio, olio d’oliva e sale.

Dove assaggiare una vera Peka?

La peka non si può ordinare al momento – la maggior parte dei ristoranti la prepara solo su prenotazione anticipata. Tra i migliori posti:

• Konoba Roki’s – Isola di Vis, rinomata per la peka di polpo
• Konoba Kopačina – Donji Humac, isola di Brač
• Konoba Trs – Trogir, versione moderna della tradizione

Perché la Peka è così speciale?

La cottura lenta rende la carne o il polpo incredibilmente teneri, mentre le verdure assorbono tutti i sapori e gli aromi. È più di un piatto: è un rito da condividere, spesso accompagnato da pane fatto in casa e un bicchiere di vino rosso locale.

FAQ – Domande frequenti sulla Peka

Quanto tempo richiede la preparazione della peka?

Generalmente dalle 2 alle 3 ore, a seconda del tipo di carne o pesce.

Esiste la peka vegetariana?

Sì – ci sono versioni con solo verdure o con polpo, su prenotazione.

Che vino si abbina meglio alla peka?

Vini rossi come Plavac Mali, Babić o Vugava (per versioni di mare).

Tutti i ristoranti offrono la peka?

No – solo le konobe tradizionali, dotate di forno a brace all’aperto, la offrono e richiedono sempre prenotazione.