Was ist Peka?
Peka ist eines der bekanntesten Gerichte der dalmatinischen Küche. Es wird unter einer metallischen Glocke (*Peka* oder *Sač*) zubereitet, die mit heißer Glut bedeckt ist. Diese Kochmethode stammt aus Zeiten vor modernen Öfen und steht auch heute noch für hausgemachte, langsame und aromatische Küche.
Arten von Peka
Die häufigsten Varianten sind:
- Peka mit Kalbfleisch und Kartoffeln – die klassische Version
- Lamm unter der Glocke – oft bei Familienfeiern serviert
- Oktopus unter der Glocke – eine beliebte sommerliche Meeresvariante
- Kombinationen mit Gemüse – Paprika, Zucchini, Karotten, Tomaten
Alles wird langsam (2–3 Stunden) mit Gewürzen wie Rosmarin, Knoblauch, Olivenöl und Salz gegart.
Wo kann man authentische Peka genießen?
Peka kann man nicht „schnell“ bestellen – fast alle Restaurants, die sie anbieten, verlangen eine Vorbestellung. Die besten Orte sind:
- Konoba Roki’s – Insel Vis, bekannt für Oktopus-Peka
- Konoba Kopačina – Dorf Donji Humac auf Brač
- Konoba Trs – Trogir, moderne Interpretation der traditionellen Peka
Warum ist Peka so besonders?
Durch das langsame Garen wird das Fleisch oder der Oktopus besonders zart, während das Gemüse die reichhaltigen Säfte und Gewürze aufnimmt. Der gesamte Prozess hat auch eine gesellschaftliche Komponente – Peka wird langsam, in Gesellschaft, oft mit hausgemachtem Brot und einem Glas Rotwein genossen.
FAQ – Alles über Peka
Wie lange dauert die Zubereitung von Peka?
In der Regel zwischen 2 und 3 Stunden, je nach Fleisch- oder Oktopusart.
Gibt es auch Peka ohne Fleisch?
Ja – Varianten mit Oktopus oder nur mit Gemüse sind auf Vorbestellung möglich.
Welcher Wein passt zu Peka?
Rote Weine wie Plavac Mali, Babić oder Vugava (bei Fisch oder Oktopus).
Gibt es Peka in allen Restaurants?
Nein – Peka wird hauptsächlich in Konobas angeboten, die über Außenfeuer und traditionelle Backöfen verfügen, mit obligatorischer Reservierung.