Poisson grillé – le roi de la table dalmate

Le plat le plus emblématique de la Dalmatie est le poisson frais grillé au charbon de bois. Dorade, loup de mer, denti ou rascasse sont les plus courants. Assaisonné de sel marin, d’huile d’olive et de romarin, il est généralement accompagné de pommes de terre et de blettes.

Peka – viande ou poulpe sous cloche de fer

La peka est une méthode traditionnelle de cuisson sous cloche en fonte recouverte de braises. On y prépare du veau, de l’agneau ou du poulpe, avec des pommes de terre, oignons et herbes. Il faut commander à l’avance car la cuisson dure entre 2 et 3 heures.

Pršut et fromage de brebis de l’intérieur

Le pršut dalmate est séché au vent de bura et légèrement fumé au bois de chêne ou de charme. Le fromage de brebis vieilli dans une peau (mech) provient de l’arrière-pays. Servi avec du pain fait maison ou de la focaccia.

Risotto noir – à la seiche et à l’encre

Ce plat est préparé avec de la seiche ou du calamar, oignon, ail, huile d’olive, vin blanc et encre de seiche. Son goût iodé est très apprécié sur la côte.

Brudet – ragoût de poisson dalmate

Le brudet (ou brodet) est un ragoût de plusieurs poissons, parfois avec des moules ou crevettes, mijoté avec tomates, vin, oignons et herbes. Il est traditionnellement servi avec de la polenta.

Desserts : Rožata et Fritule

La rožata est un dessert similaire au flan, à base d’œufs, lait, sucre et vin doux prošek, avec du caramel. Les fritule sont de petites beignets à la liqueur, zeste de citron et raisins secs – typiques des fêtes.

Huile d’olive et vin – base de la cuisine dalmate

La Dalmatie produit de l’huile d’olive de qualité (Oblica, Levantinka) et des cépages autochtones comme Plavac Mali, Pošip ou Babić. Chaque repas s’accompagne traditionnellement de vin local et d’huile d’olive.

Où goûter la véritable cuisine dalmate ?

Les konobas (auberges traditionnelles) sont idéales pour découvrir des recettes maison. Recommandations :

• Konoba Matejuška (Split)
• Konoba Roki’s (île de Vis)
• Konoba Pece (Uble – Lastovo)
• Konoba Menego (Hvar)
• Konoba Mlinice (Trogir)

FAQ – Cuisine dalmate

Quel est le plat le plus célèbre de Dalmatie ?

Le poisson grillé, la peka et le pršut dalmate.

La cuisine dalmate est-elle saine ?

Oui – elle repose sur le régime méditerranéen : huile d’olive, poisson, légumes et vin.

Où manger une bonne peka ?

Dans les konobas traditionnelles – à commander à l’avance à cause du temps de cuisson.

Existe-t-il des options végétariennes ?

Oui – blettes, soupes de légumes, salades de pois chiches, fromages locaux.