Grilované ryby – kráľ dalmatínskeho stola

Najtypickejším jedlom v Dalmácii sú čerstvé ryby grilované na drevenom uhlí. Najčastejšie sa podáva pražma, morský vlk, zubáč alebo ropušnica. Ochucujú sa len morskou soľou, olivovým olejom a vetvičkou rozmarínu. Zvyčajnou prílohou je zemiak s mangoldom.

Peka – mäso alebo chobotnica pod železným zvonom

Peka je tradičný spôsob pečenia pod kovovým poklopom pokrytým žeravým uhlím. Bežne sa pripravuje teľacie, jahňacie mäso alebo chobotnica so zemiakmi, cibuľou a bylinkami. V reštauráciách sa musí objednať vopred, príprava trvá 2–3 hodiny.

Pršut a ovčí syr zo sačiny

Dalmatínsky pršut sa suší na vetre (burji) a jemne údi dubovým alebo hrabovým drevom. Ovčí syr z mecha (zrejúci v ovčej koži) pochádza z vnútrozemia Dalmácie. Ideálny je s domácim chlebom alebo focacciou.

Čierne rizoto – so sépiami a atramentom

Čierne rizoto sa pripravuje zo sépií alebo kalamárov, cibule, cesnaku, olivového oleja, bieleho vína a sépiového atramentu. Má intenzívnu morskú chuť a je obľúbené v pobrežných reštauráciách.

Brudet – dalmatínsky rybí guláš

Brudet alebo brodet je dusené jedlo z rôznych druhov rýb, často aj mušlí a kreviet, s omáčkou z paradajok, vína, cibule a byliniek. Podáva sa s polentou.

Dezerty: Rožata a Fritule

Rožata je dezert podobný crème caramelu, vyrobený z vajec, mlieka, cukru a prošeku, s karamelovou polevou. Fritule sú malé vyprážané guľôčky s likérom, citrónovou kôrou a hrozienkami – typické počas sviatkov.

Olivový olej a víno – základ dalmatínskej kuchyne

Dalmácia produkuje kvalitné olivové oleje (odrody Oblica, Levantinka) a autochtónne vína ako Plavac Mali, Pošip alebo Babić. Každé jedlo sa tradične dopĺňa lokálnym vínom a olivovým olejom.

Kde ochutnať pravú dalmatínsku kuchyňu?

Tradičné konoby (rodinné hostince) sú najlepšou voľbou na ochutnávku starých receptov. Odporúčané miesta:

• Konoba Matejuška (Split)
• Konoba Roki’s (ostrov Vis)
• Konoba Pece (Uble – Lastovo)
• Konoba Menego (Hvar)
• Konoba Mlinice (Trogir)

Často kladené otázky – dalmatínska kuchyňa

Aké je najznámejšie jedlo v Dalmácii?

Grilované ryby, peka a dalmatínsky pršut.

Je dalmatínska kuchyňa zdravá?

Áno – je založená na stredomorskej strave: olivový olej, ryby, zelenina a víno.

Kde môžem ochutnať peku?

V tradičných konobách – treba ju objednať vopred kvôli dlhému vareniu.

Dajú sa nájsť aj vegetariánske jedlá?

Áno – jedlá s mangoldom, zeleninové polievky, cícerové šaláty a syry.