Ribe na žaru – kralj dalmatinske mize
Najznačilnejša jed v Dalmaciji so sveže ribe na žaru, pečene na oglju. Najpogosteje postrežejo orado, brancina, zubaca ali škarpeno. Začinijo jih le z morsko soljo, oljčnim oljem in vejico rožmarina. Običajno se postrežejo z blitvo in krompirjem.
Peka – meso ali hobotnica pod železnim zvonom
Peka je tradicionalen način pečenja pod kovinskim pokrovom, pokritim z žerjavico. Običajno pripravijo teletino, jagnjetino ali hobotnico s krompirjem, čebulo in začimbami. V restavracijah jo je treba naročiti vnaprej, saj priprava traja 2–3 ure.
Pršut in ovčji sir iz meha
Dalmatinski pršut se suši na burji in rahlo dimi z lesom hrasta ali gabra. Ovčji sir iz meha (zorel v ovčji koži) prihaja iz notranjosti Dalmacije. Oba sta idealna z domačim kruhom ali focaccio.
Črna rižota – z sipami in črnilom
Črna rižota se pripravlja iz sip ali lignjev, čebule, česna, oljčnega olja, belega vina in sipinega črnila. Ima izrazit morski okus in je priljubljena v obalnih restavracijah.
Brujet – dalmatinski ribji brodet
Brujet ali brodet je enolončnica iz različnih vrst rib, pogosto tudi školjk in rakov, z omako iz paradižnika, vina, čebule in začimb. Postreže se s polento.
Sladice: Rožata in Fritule
Rožata je sladica podobna crème caramel, pripravljena iz jajc, mleka, sladkorja in prošeka, s karamelo. Fritule so majhne ocvrte kroglice z likerjem, limonino lupinico in rozinami – tipične v prazničnem času.
Oljčno olje in vino – temelj dalmatinske kuhinje
Dalmacija prideluje vrhunska oljčna olja (sorte Oblica, Levantinka) in avtohtona vina, kot so Plavac Mali, Pošip ali Babić. Vsaka jed se navadno dopolni z lokalnim vinom in domačim oljem.
Kje poskusiti pravo dalmatinsko kuhinjo?
Tradicionalne konobe (družinske gostilne) so najboljša izbira za pokušanje jedi po starih receptih. Najbolj priljubljene so:
- Konoba Matejuška (Split)
- Konoba Roki’s (otok Vis)
- Konoba Pece (Uble – Lastovo)
- Konoba Menego (Hvar)
- Konoba Mlinice (Trogir)
Pogosta vprašanja – dalmatinska kuhinja
Katera je najbolj znana jed v Dalmaciji?
Ribe na žaru, peka in dalmatinski pršut.
Ali je dalmatinska kuhinja zdrava?
Da – temelji na mediteranski prehrani: oljčno olje, ribe, zelenjava in vino.
Kje lahko poskusim peko?
V tradicionalnih konobah – treba jo je naročiti vnaprej zaradi dolge priprave.
Ali so na voljo tudi vegetarijanske jedi?
Da – jedi z blitvo, zelenjavne enolončnice, čičerikine solate in siri.