Grilované ryby – král dalmatského stolu

Nejtypičtějším pokrmem v Dalmácii jsou čerstvé ryby grilované na dřevěném uhlí. Nejčastěji se podává pražma, mořský okoun, kanic nebo štíhlice. Dochucuje se pouze mořskou solí, olivovým olejem a větvičkou rozmarýnu. Podává se s bramborami a mangoldem.

Peka – maso nebo chobotnice pod zvonem

Peka je tradiční způsob pečení pod kovovým zvonem zasypaným žhavým uhlím. Obvykle se připravuje telecí, jehněčí nebo chobotnice s bramborami, cibulí a kořením. V restauracích je třeba objednat předem, protože příprava trvá 2–3 hodiny.

Pršut a ovčí sýr v měchu

Pršut (sušená šunka) se suší na větru bóra a lehce udí na dubovém nebo habrovém dřevu. Ovčí sýr v měchu (zrající v ovčí kůži) pochází z vnitrozemí. Oba se podávají s domácím chlebem nebo focacciou.

Černé rizoto – se sépií a inkoustem

Černé rizoto se připravuje ze sépií nebo kalamárů, cibule, česneku, olivového oleje, bílého vína a sépiového inkoustu. Intenzivní mořská chuť, podává se téměř v každé přímořské restauraci.

Brujet – dalmatská rybí polévka

Brujet (nebo brodet) je dušený pokrm z různých druhů ryb, často s korýši či měkkýši, v rajčatové omáčce s cibulí, vínem a kořením. Podává se s polentou.

Dezerty: Rožata a Fritule

Rožata je dezert podobný crème caramel, z vajec, mléka, cukru a prošeku, s karamelem. Fritule jsou malé smažené kuličky s likérem, citronovou kůrou a rozinkami – typické pro vánoční období.

Olivový olej a víno – základ dalmatské kuchyně

Dalmácie produkuje výborné olivové oleje (odrůdy Oblica, Levantinka) a autochtonní vína jako Plavac Mali, Pošip nebo Babić. Každé jídlo se obvykle doplňuje místním vínem a domácím olejem.

Kde ochutnat pravou dalmatskou kuchyni?

Tradiční konoby (rodinné hospody) jsou ideálním místem pro ochutnání pokrmů dle starých receptů. Mezi nejlepší patří:

• Konoba Matejuška (Split)
• Konoba Roki’s (ostrov Vis)
• Konoba Pece (Uble – Lastovo)
• Konoba Menego (Hvar)
• Konoba Mlinice (Trogir)

Často kladené otázky – dalmatská kuchyně

Jaké je nejznámější jídlo v Dalmácii?

Grilované ryby, peka a pršut (dalmatinská šunka).

Je dalmatská kuchyně zdravá?

Ano – řídí se středomořskou stravou: olivový olej, ryby, zelenina a víno.

Kde mohu ochutnat peka?

V tradičních konobách – je nutné objednat předem kvůli dlouhé přípravě.

Jsou dostupná vegetariánská jídla?

Ano – pokrmy s mangoldem, zeleninové dušené směsi, cizrnové saláty a sýry.